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ESTUDIO DEL COMPORTAMIENTO DE LOS ACEITES DE OLIVA EN FRITURAS
OLEA TEMPURA

OBJETIVO PRINCIPAL

Buscar resultados científicos que demuestren que los aceites de oliva son la mejor grasa para ser utilizada en procesos agresivos tales como la fritura en la cocina.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

  • Conocer los estudios previos realizados y su recopilación para que el sector pueda utilizarlos como herramienta de apoyo en la comercialización de aceites de oliva.
  • Conocer si un consumidor puede diferenciar y cuantificar la calidad de un alimento frito en diferentes tipos de aceites.
  • Determinar qué características deberá presentar un aceite de oliva para ser más adecuado que un aceite de semilla para los procesos de fritura.
  • Cuantificar el número de frituras que se pueden hacer con diferentes aceites, así como cuantificar económicamente el coste del proceso de fritura hasta que el aceite alcanza un valor por encima del de la legislación. 
  • Comparar aceites de oliva y aceites de semilla a nivel de cocinas públicas y restaurantes, para conocer la realidad de la fritura.

TARGET PÚBLICO/OBJETIVO

  • Empresas oleícolas: Productoras, envasadoras y comercializadoras.
  • Empresas proveedoras de bienes y servicios del Sector Oleícola.
  • Instituciones oleícolas.
  • Administraciones públicas orientadas al Sector Oleícola y a Innovación.

FINANCIA

Interprofesional

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      Parque Científico-Tecnológico GEOLIT
      C/ Sierra Morena, Planta Baja. Edif. CTSA, módulo 1.
      23620 Mengíbar (Jaén)
      Tlf.: (+34) 953 221 130 - Fax: (+34) 953 373 017
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