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ESTUDIO DE VIABILIDAD DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS FUNCIONALES BASADOS EN COMPUESTOS NATURALES BIOACTIVOS DE LA CADENA DE VALOR DEL ACEITE DE OLIVA
OLEAF

La industria cárnica, al igual que otros sectores de la alimentación, está experimentando importantes transformaciones como consecuencia de continuas innovaciones tecnológicas y cambios en las demandas de los consumidores, impulsados por los avances en los conocimientos en torno a la relación dieta-salud. Asimismo, la industria productora de aceite de oliva virgen se enfrenta a un reto importante respecto a la gestión optimizada de la producción de los subproductos (alpeorujo y hojas) y su aprovechamiento. Ambos residuos son ricos en compuestos bioactivos con elevada actividad antioxidante, lo que les proporciona un alto valor añadido a los mismos.

En este marco surge la idea de crear el binomio industria productora de aceite de oliva, representada por el extracto obtenido a partir de subproductos de su cadena de valor y la industria cárnica para obtener un derivado cárnico con propiedades funcionales, que permita el acceso a diferentes nichos de mercado y mejore el valor añadido del producto final.

OBJETIVO PRINCIPAL

A lo largo de este proyecto se plantea realizar de manera conjunta entre 2 AEI del sector agroalimentario (INOLEO y ASINCAR), este proyecto con los siguientes objetivos:

  • Enriquecer nutricionalmente un producto cárnico básico para la posterior elaboración de otros.
  • Aumentar la vida útil del producto cárnico fresco (frescura, cualidades organolépticas...) de una forma natural.
  • Obtener elaborados cárnicos con alegaciones nutricionales y/o saludables relativas a la presencia de determinados compuestos de interés.

TARGET PÚBLICO/OBJETIVO

Industria agroalimentaria, concretamente la industria cárnica y por ende, el sector oleícola.

FINANCIA

ministerio industria feder aei asincar 2

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      Parque Científico-Tecnológico GEOLIT
      C/ Sierra Morena, Planta Baja. Edif. CTSA, módulo 1.
      23620 Mengíbar (Jaén)
      Tlf.: (+34) 953 221 130 - Fax: (+34) 953 373 017
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